ジュースの「濃縮還元」や「ストレート」とは？それぞれの特徴や違いについて

 

世の中には、果汁100%のフルーツジュースが数多く販売されています。
オレンジジュースやりんごジュースなどが思い浮かぶかと思いますが、どれも甘くて美味しく、かつビタミンや食物繊維が摂れるということで好まれる方も多いはずです。
そんなフルーツジュースですが、パッケージに「濃縮還元」と書かれていたりしますよね？
なんとなく知っているようで知らない、そんな濃縮還元について解説します。

 

野菜ジュースやフルーツジュースには種類がある

普段、私たちが飲んでいる野菜ジュースやフルーツジュースには製法によっていくつか種類があります。

 

濃縮還元ジュース

濃縮還元ジュースとは、野菜や果物をすりつぶして水分を飛ばして濃縮させ、ペーストの状態で冷凍保存します。
その後、商品化するときにペーストに水を加え、ジュースに還元します。

一見、濃縮とつくことから風味や香りが濃そうな感じがしますが、水分を飛ばした果汁のペーストを水で還元させているため、味は酸味が強く、香りや風味はあまり感じられません。

 

ストレートジュース

ストレートとは、野菜や果物を絞った果汁を加熱処理し、そのまま瓶やボトルに保存したものです。

野菜や果物から絞った果汁をそのままジュースにしているため、香りや風味が損なわれにくく、素材本来の味を楽しむことができます。

 

濃縮還元ジュースのメリット・デメリット

メリット

濃縮還元は、果物や野菜の水分を飛ばして濃縮することから、長期間の保存性に優れています。
濃縮した状態で保存するため、年中変わらない品質で供給が可能となります。

また、輸送費のコストダウンも見込めます。
輸送物は体積によってコストが上がるため、野菜や果物の水分を飛ばし５～６倍に濃縮するこの製法は、ストレートに比べ輸送コストが安くなります。
この利点から、海外から安く大量に仕入れ、濃縮したものを国内に輸入することで日本国内で商品をより安く提供することが可能となります。

つまり、スーパーやコンビニで手頃な値段で美味しい野菜ジュースやフルーツジュースを買うことができるのはこの技術のおかげでもあります。

 

デメリット

濃縮還元することによって、野菜や果物本来の風味や香りが損なわれます。
そのため、甘味料や香料、酸化防止剤などの添加物で調整をしています。

添加物が悪いというわけではありませんが、素材本来の味を楽しみたい人にとってはあまり好まれないかもしれません。

 

ストレートジュースのメリット・デメリット

メリット

野菜や果物を絞った果汁を殺菌してそのまま容器に詰めているため、素材本来の味を楽しむことができます。
添加物を使用していない商品も多いため、添加物を気にされる方にもおすすめです。

 

デメリット

濃縮還元に比べると、輸送費などのコストかさみ、どうしても値段が高くなってしまいます。
また、季節によって味や香りに差が生じてしまいます。

 

濃縮還元とストレートの比較表

比較項目	濃縮還元	ストレート
製法	△ 水分を飛ばして5～6倍に濃縮させ、再度水分を加え元の濃度に還元させる	○ 野菜や果物を絞った果汁を殺菌してそのまま容器に詰める
生産量	○ 安定した品質で大量供給が可能	△ 原材料の生産量次第で変わる
味や香り	× 素材本来の風味や香りがほとんどなく、人工的な甘さ	○ 素材本来の自然な甘さや香りをしっかり感じることができる
添加物	△ 砂糖、香料、酸化防止剤などを加えて調整している	○ 絞って殺菌処理してボトルに詰めているので、基本的に添加物は入らない
保存	○ 水分を飛ばして濃縮した状態で保存するため、長期保存が可能	△ 殺菌はするがそもそも水分が多いため、濃縮還元に比べて保存期間は短い
品質	○ 添加物で調整をするため、一定の品質を保ちやすい	△ 収穫量や時期によって量や味・香りなどが変わるため、一定の品質を保ちづらい
輸送費	○ 濃縮したペースト状の状態で輸送をするため、体積が減りコストを削減できる	× 容量も重さもそのまま輸送するためコストがかかる
安全性	△ 海外で濃縮を行っている場合、日本では規制されている農薬が付着している可能性がある	○ ストレートジュースは国内の原料を使用していることが多く、その場合は安全性が高い
価格	○ 低価格で購入が可能	× 価格はやや高めとなる

 

情報を正しく理解し、より良い選択をしましょう

濃縮還元ジュースとストレートジュースは、どちらが良い、どちらが悪い、というわけではなく、それぞれにメリット・デメリットが存在します。

あのお店のフルーツジュースは高い、と思っていたものは実はストレートジュースで、実はお店がこだわって仕入れているものかもしれません。
健康のためにと思って甘味料や香料などの添加物を避けて飲んでいたフルーツジュースが、実は濃縮還元で砂糖や香料が入っているものかもしれません。

濃縮還元とストレートの違いを覚え、普段のお買い物にもご活用ください。